Kreminio padažo gamybos linija

Kreminio padažo gamybos linija

Gamybos vaizdo įrašas:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Akreminio padažo gamybos linijaapima daugybę automatizuotų ir pusiau automatizuotų procesų, skirtų efektyviai, nuosekliai ir higieniškai pagaminti kreminį padažą. Žemiau pateikiamas išsamus tipinių kreminio padažo gamybos linijos etapų suskirstymas:

1. Ingredientų tvarkymas ir paruošimas

• Pieno priėmimas ir saugojimas
  • Žalias pienas priimamas, tikrinama kokybė ir laikoma šaldytuve.
  • Alternatyva: atkurtas pieno milteliai + vanduo (ilgesniam galiojimo laikui).
• Cukraus ir saldiklių tvarkymas
  • Cukrus, kukurūzų sirupas arba alternatyvūs saldikliai pasveriami ir ištirpinami.
• Kiaušinių ir kiaušinių miltelių perdirbimas
  • Skysti kiaušiniai (pasterizuoti) arba kiaušinių milteliai sumaišomi su vandeniu.
• Krakmolas ir stabilizatoriai
  • Kukurūzų krakmolas, modifikuotas krakmolas arba tirštikliai (pvz., karageninas) yra iš anksto sumaišyti, kad nesusidarytų gumulėlių.
• Kvapiosios medžiagos ir priedai
  • Paruošiami vanilės, karamelės ar kiti skoniai, kartu su konservantais (jei reikia).

2. Maišymas ir sumaišymas

• Maišymas partijomis arba nuolat
  • Ingredientai sumaišomi vienamedidelio šlyties maišytuvasarbapremikso bakaskontroliuojamoje temperatūroje (siekiant išvengti per ankstyvo sutirštėjimo).
  • Norint gauti lygesnę tekstūrą, galima naudoti homogenizavimą.

3. Virimas ir pasterizavimas

• Nuolatinis virimas (grandyto paviršiaus šilumokaitis)
  • Mišinys kaitinamas iki75–85 °C (167–185 °F)kad suaktyvintų krakmolo želatinizaciją ir sutirštėtų padažas.
• Pasterizavimas (HTST arba partijomis)
  • Aukštos temperatūros trumpalaikis (HTST) ties72 °C (161 °F) 15–20 sek.arba pasterizuojant partijomis, siekiant užtikrinti mikrobų saugą.
• Aušinimo fazė
  • Greitas aušinimas iki4–10 °C (39–50 °F)kad sustabdytų tolesnį virimą ir išlaikytų tekstūrą.

4. Homogenizavimas (nebūtina)

• Aukšto slėgio homogenizatorius
  • Naudojamas itin lygiai tekstūrai išgauti (apsaugo nuo grūdėtumo).

5. Užpildymas ir pakavimas

• Automatiniai pildymo aparatai
  • Maišelio užpildymas(mažmeninei prekybai) arbabirių užpildų(maitinimo paslaugoms).
  • Aseptinis užpildymas(ilgam galiojimo laikui) arbakarštas užpildymas(laikymui aplinkos temperatūroje).
• Pakuotės formatai:
  • Plastikiniai buteliai, dėžutės, maišeliai arba skardinės.
  • Norint pailginti galiojimo laiką, galima naudoti azoto praplovimą.

6. Aušinimas ir sandėliavimas

• Staigus aušinimas (jei reikia)
  • Atšaldytam kremui greitas atvėsinimas iki4 °C (39 °F).
• Šaltas sandėliavimas
  • Saugoma adresu4 °C (39 °F)šviežiam kremui arba aplinkos temperatūrai UAT apdorotiems produktams.

7. Kokybės kontrolė ir testavimas

• Klampumo patikrinimai(naudojant viskozimetrus).
• pH stebėjimas(tikslas: ~6,0–6,5).
• Mikrobiologiniai tyrimai(bendras plokštelių skaičius, mielės/pelėsiai).
• Juslinis vertinimas(skonis, tekstūra, spalva).

Pagrindinė įranga kreminio padažo gamybos linijoje

1. Sandėliavimo talpyklos(pienui, skystiems ingredientams).
2. Svėrimo ir dozavimo sistemos.
3. Didelės šlyties maišytuvai ir premikso bakai.
4. Pasterizatorius (HTST arba partijinis).
5. Grandomo paviršiaus šilumokaitis (virimui).
6. Homogenizatorius (nebūtina).
7. Pripildymo mašinos (stūmoklinės, tūrinės arba aseptinės).
8. Aušinimo tuneliai.
9. Pakavimo mašinos (pakavimas, etikečių klijavimas).

Pagamintų kreminių padažų rūšys

• Šaldytas kremas(trumpas galiojimo laikas, šviežias skonis).
• UHT kremas(ilgas galiojimo laikas, sterilizuota).
• Miltelių pavidalo kreminis mišinys(atskiedimui).

Automatizavimas ir efektyvumas

• PLC valdymo sistemostiksliam temperatūros ir maišymo valdymui.
• CIP (valymo vietoje) sistemosdėl higienos.