Margarino kristalizatorius

Toliau pateikiamos jų konkrečios funkcijos ir principai:

1. Greitas aušinimas ir kristalizacijos kontrolė

Funkcija: riebalus reikia greitai atvėsinti (gesinti), kad aliejus iš skystos būsenos virstų kieta ir susidarytų stabili β' kristalinė struktūra (smulki ir vienoda kristalinė struktūra). Ši kristalinė struktūra suteikia riebalams gerą plastiškumą, tempiamumą ir tekstūrą.

Grandomojo paviršiaus šilumokaičių privalumai:

Didelio greičio besisukantis grandiklis nuolat grando šilumokaičio vidinę sienelę, neleisdamas susidaryti gumulams ar dideliems kristalams aušinimo metu ir užtikrindamas smulkius bei vienodus kristalus.

Tiksliai kontroliuojant aušinimo greitį (paprastai segmentuotas aušinimas iki 10–20 °C), skatinamas β' kristalų, o ne β kristalų (stambių kristalų, šiurkščios tekstūros) susidarymas.

2. Efektyvus šilumos perdavimas ir temperatūros vienodumas

Didelės klampos skysčių tvarkymas: Riebalų klampumas aušinimo metu smarkiai padidėja, o tradiciniai šilumokaičiai yra linkę sumažinti šilumos perdavimo efektyvumą arba vietinį perkaitimą / per didelį aušinimą.

Skaldyto paviršiaus dizainas:

Grandiklis nuolat maišo medžiagą, kad užtikrintų tolygų įkaitimą / aušinimą ir išvengtų temperatūros stratifikacijos.

Mažas temperatūros skirtumas tarp šilumokaičio vidinės sienelės ir medžiagos lemia didelį šilumos perdavimo koeficientą, tinkamą greitam didelio klampumo medžiagų aušinimui.

 3. Užsiteršimo prevencija ir nuolatinė gamyba

Savaiminio valymo funkcija: grandiklis nuolat pašalina alyvos likučius nuo vidinės sienelės, taip užkirsdamas kelią užsiteršimui, kuris gali turėti įtakos šilumos perdavimo efektyvumui, todėl jis tinka medžiagoms, kuriose yra riebalų.

Nuolatinis veikimas: palyginti su periodiniu aušinimu, grandiklinio paviršiaus šilumokaičiai gali užtikrinti nuolatinį tiekimą ir išleidimą, pagerindami gamybos efektyvumą ir tinkamumą didelio masto pramoninei gamybai.

4. Proceso lankstumas

Reguliuojami parametrai: reguliuojant grandiklio greitį, aušinimo terpės (pvz., amoniako ar šalto vandens) temperatūrą arba srauto greitį, kristalizacijos greitį ir galutinę temperatūrą galima lanksčiai valdyti, kad būtų galima pritaikyti prie skirtingų tirštinimo formulių (pvz., hidrinto augalinio aliejaus, palmių aliejaus ir kt.).

Sinergija su kita įranga: dažnai naudojama kartu su minkytuvais, po greito aušinimo toliau minkant, siekiant pagerinti tekstūrą.

5. Produkto kokybės gerinimas

Defektų vengimas: greitas aušinimas ir vienodas kirpimas neleidžia riebalams įgauti smėlingos tekstūros, susisluoksniuoti ar išsiskirti aliejui.

Funkcinė garantija: susidariusi stabili kristalinė struktūra tiesiogiai veikia riebalų sluoksniuotumą, emulsifikaciją ir tempiamumą kepimo metu. Santrauka