Galimybių ataskaita apie specialių aliejų ir riebalų taikymo sritį ir plėtros perspektyvas

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

Galimybių ataskaita apie specialių aliejų ir riebalų taikymo sritį ir plėtros perspektyvas

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法期，普法战欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募 ，号召制造奶油的代用里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组戶觀。似，故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文"Margarinas"的音译。（可研报告）

1 skyrius. Specialių aliejų ir riebalų įvadas

Specialus aliejus, pavyzdžiui, margarinas, turi daugiau nei šimto metų istoriją nuo išradimo. XIX amžiaus pabaigoje, per Prancūzijos ir Prūsijos karą, Prancūzijos Napoleonas III pasiūlė dovaną, kad užverbuotų grietinėlės pakaitalą, kurio Europoje trūko. Meggie, prancūzų chemikė. 1869 m. Mullis pagamintas kreminis aliejus buvo patentuotas Prancūzijoje ir Anglijoje. Kadangi naujas produktas savo sudėtimi ir išvaizda primena sviestą, jis vadinamas „Margarine“, taip pat „margarine“, kuris yra angliško žodžio margarine transliteracija. (Galimybių studijos ataskaita)

第二节特种油脂的生产工艺

2 skyrius Specialiųjų aliejų ir riebalų gamybos technologija

（一）生产工艺 Gamybos eigos schema

1．人造奶油生产工艺 Margarino gamybos procesas

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

Aliejaus fazė + vandens fazė → emulsinimas → pasterizavimas → gesinimas → minkymas → margarinas

2．起酥油生产工艺 Sutrumpinimo procesas

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

Bazinis aliejus→Emulsinimas→Gesinimas→Minkymas→Trumpinimas

3．代可可脂生产工艺 Kakavos sviesto pakaitalo procesas

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

Hidrinimo bazinis aliejus→Gesinimas→Minkymas→Kakavos sviesto pakaitalas

（二）主要设备 Pagrindinė įranga

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阀、丁背压阀、䮼Ｂ

Emulsinimo bakas (margarinas ir sutrumpinimas), HP siurblys, vatatorius, kaiščio rotoriaus mašina, priešslėgio vožtuvas, poilsio vamzdis (stalo margarinas)

第三节  特种油脂的应用范围Specialaus aliejaus naudojimas

（一）乳化剂 Emulsiklis

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和氼仺主要原斧由主要原斧由能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有以下几种:

Kaip visi žinome, aliejus ir vanduo yra netirpūs, o mūsų margariną gamina aliejus ir vanduo, kaip pagrindinės žaliavos, abu gali būti labai geras derinys, kurį sukelia emulsiklio emulsinimas. Dažniausiai naudojami emulsikliai yra šie:

1 单甘酯 monoglicerido

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉. ，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80〃以上）。。以上）。。

Monogliceridas yra plačiausiai naudojamas emulsiklis, gaunamas reaguojant gliceroliui ir aliejui. Miltelių, granulių arba pastos pavidalo produktai pagal grynumą gali būti skirstomi į distiliuotą monogliceridą (grynumas 40-50%) ir nedistiliuotą monogliceridą (grynumas didesnis nei 90%). Netirpus vandenyje, tirpus riebaluose (virš 80 ℃). Sandėliuodami laikykite sandariai uždarytą.

2．卵磷脂 Lecitinas

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用礧豆磷脂代是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂.呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成不透液挺有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调殲、密封.

Lecitinas iš pradžių buvo gautas iš kiaušinių trynių, tačiau dėl savo brangumo ir greitai gendančio pobūdžio gamyboje buvo naudojamas sojų lecitinas. Sojų pupelių fosfolipidas yra šalutinis sojų pupelių hidratacijos pašalinimo produktas. Pagrindiniai jo komponentai yra lecitinas, lecitinas ir inozitolio fosfolipidas. Permatomas klampus skystis, kuris ore ar šviesoje greitai pagelsta ir tampa nepermatomas rudas. Netirpsta vandenyje, gerai tirpsta aliejuje ir emulsuojasi, yra geras natūralus emulsiklis. Lecitinas, pridėtas į margariną arba sutrumpinti, gali pagerinti stabilumą, pagerinti maisto skonį, bet taip pat, kad kepimo metu aliejus neištaškytų, saugojimas turi būti užtemdytas, sandariai uždarytas.

3．蔗糖酯 Sacharozės esteris

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得, 20℃下稳定，145℃以上会分解。糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用。

Sacharozės esteris yra efektyvi ir saugi paviršinio aktyvumo medžiaga, pagaminta sacharozės ir riebalų rūgščių reakcijos būdu, tirpi vandenyje, bet netirpsta aliejuje, stabili 120 ℃ temperatūroje, suyra virš 145 ℃. Sacharozės esteris ir monogliceridas gali būti naudojami kaip margarino emulsiklis, kuris turi senėjimą stabdantį poveikį duonai ir pyragui.

4．SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯 Sorbitolio riebalų rūgšties esteris）

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，兑中暩质，其中暩 6SPAN55两种。SPAN60熔点52–54 ℃, 酸值5–10, SPAN65则分别是55－57℃、12－15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性好Ｖ与溍性好Ｖ䶎溍油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构.

Sorbitolio riebalų rūgščių esteris yra tam tikra medžiaga, gaunama vykstant sorbitolio ir riebalų rūgščių reakcijai, tarp kurių mūsų įmonė dažniausiai naudoja SPAN60 ir SPAN65. SPAN60 lydymosi temperatūra yra 52-54 ℃, rūgšties vertė yra 5-10, o SPAN65 rūgšties vertė yra atitinkamai 55-57 ℃ ir 12-15, o abiejų jodo vertė yra mažesnė nei 2. Balta arba gelsva baltas, geras terminis stabilumas, sunkiai tirpsta vandenyje, lengvai tirpsta aliejuje kaitinant. Svarbiausia savybė yra stabilizuoti tepalo struktūrą, todėl po gesinimo tepalas gali būti stabilus β 'kristalinėje struktūroje.

（二）抗氧化剂 Antioksidantas

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，防止氧化，除于考虃法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂、油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及接触空气及用的抗氧化剂如下:

Oksidacija yra svarbus veiksnys, lemiantis margarino kokybės pablogėjimą ir sutrumpėjimą. Siekiant užkirsti kelią oksidacijai, be žaliavų parinkimo, perdirbimo būdų, pakavimo ir laikymo sąlygų, taip pat galima pridėti keletą saugių ir veiksmingų antioksidantų. Antioksidantų poveikis priklauso nuo aliejaus rūšies, rafinavimo laipsnio, FFA kiekio, vario ir geležies jonų, drėgmės, šviesos, oro poveikio ir temperatūros. Mūsų dažniausiai naudojami antioksidantai yra šie:

1．BHA （丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点657－ ℃油中溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强.BHA和其它抗氧化剂混合使用伌混合使用伌混合使用，用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g /kg.

Balti arba gelsvi vaško kristaliniai milteliai, turintys ypatingą fenolio kvapą ir aštrų kvapą, lydymosi temperatūra 57-65 ℃, netirpūs vandenyje, 25 ℃ tirpumas aliejuje 30-40%, geras terminis stabilumas, silpnas šarmas nėra lengvai sunaikinamas, gali būti naudojamas su kepimo maistu, stiprus antibakterinis poveikis. BHA yra dar veiksmingesnis, kai naudojamas kartu su kitais antioksidantais arba su citrinos rūgštimi – sinergikliu. Didžiausia dozė yra 0,2 g/kg riebaluose ir 0,1 g/kg margarine.

2．BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点 69,5-70,5 ℃, 沸点265℃，不或粉末，无味，无臭，熔点点70.5℃,沸点265℃，不溶于氄Ｑ25溶于氄Ｑ25棉油中20%, 40℃猪油中40%，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力儼氧化能力儼䧭.人造奶油中0,1g/kg, 与BHA、柠檬酸合用以“ BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1”比例为佳.

Balti kristalai arba milteliai, beskoniai, bekvapiai, lydymosi temperatūra 69,5-70,5 ℃, virimo temperatūra 265 ℃, netirpsta vandenyje, 25 ℃ sojų aliejus tirpsta 30%, medvilnės aliejus 20%, 40 ℃ taukai 40%, geras terminis stabilumas, sublimacija, nėra BHA hetero kvapo, žema kaina, toksiškumas, palyginti su BHA dideliu antioksidaciniu gebėjimu. Didžiausia riebalų dozė yra 0,2 g/kg, margarino – 0,1 g/kg, o BHT: BHA: citrinos rūgšties santykis = 2:2:1 geriausias derinant su BHA ir citrinos rūgštimi.

3．TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着艠在下不着艠在下不着艹会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126,5–128,5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02 %.

Naujo tipo antioksidantas, antioksidacinis poveikis yra geresnis nei BHA, BHT, didžiausia Fe jonų savybė, kai nėra dažiklių. TBHQ nesukels kvapo ar hetero kvapo, kai pridedama prie aliejaus, o aliejus gerai tirpsta. Lydymosi temperatūra yra 126,5-128,5 ℃. Jis gali būti naudojamas vieną arba sumaišytas su BHT ir BHA, o didžiausias įpilamas kiekis aliejuje yra 0,02%.

（三）增效剂—柠檬酸 Synergist-citrinų rūgštis

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一往比单独一往比单独一往比单独一往比单独一往比单独一往比单独一往比单独一往比单独.现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微高C应的微高+2生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4–1/2.

Dviejų ar daugiau antioksidantų derinys arba sinergiklis dažnai yra veiksmingesnis nei vienas vienas, reiškinys žinomas kaip sinergizmas. Jei į augalinį aliejų bus pridėta citrinos rūgšties, fenolinių antioksidantų antioksidacinis poveikis žymiai pagerės. Paprastai manoma, kad citrinų rūgštis gali sudaryti chelatus su pėdsakų metalo jonais (Cu2+, Fe3+), kurie skatina oksidaciją, taip pasyvuodami metalų jonus, kurie skatina oksidaciją. Sinergisto dozė paprastai yra 1/4-1/2 fenolio antioksidanto dozės.

（四）防腐剂 Konservantas

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引蟵长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质.

Margarine esantis vanduo, ypač kai kurios vandens fazėje esančios medžiagos (pavyzdžiui, išrūgų milteliai), yra ypač linkusios daugintis ir daugintis mikrobams. Konservantai – tai medžiagos, naikinančios mikroorganizmus arba slopinančios jų dauginimąsi.

1 µl druskos

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮.

Druska yra ir kvapioji medžiaga, ir puikus konservantas. Druskos laikymas turi būti atsargus, kad būtų išvengta užteršimo ir atsparumo drėgmei.

2．山梨酸钾 Kalio sorbatas

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不勉定，可性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Bespalviai arba balti žvynuoti kristalai arba milteliai, bekvapiai arba silpnai dvokiantys, ore nestabilūs, gali būti spalvoti oksiduojantis, higroskopiški, lengvai tirpsta vandenyje, slopina pelėsius, mieles ir aerostatines bakterijas, yra rūgštus konservantas, turi būti naudojamas esant PH vertei 5–6 žemiau diapazono. Laikydami atkreipkite dėmesį į atsparumą drėgmei ir sandarumą.

（五）色素 Pigmentas

1.β－胡萝卜素 Beta karotinas

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0.05–0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遐－稳定，遐－颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭.

β-karotinas yra idealus natūralus pigmentas, kurio privalumai yra maža kaina, maistinė medžiaga ir spalvos stabilumas. Nuo rausvai violetinės iki tamsiai raudonos spalvos kristaliniai milteliai, silpno heterokvapo, netirpūs vandenyje ir glicerolyje, netirpūs etanolyje, acetone, tirpumas augaliniame aliejuje 240°C temperatūroje 0,05-0,10%. Beta karotinas yra nestabilus tiek šviesai, tiek deguoniui ir tampa šviesesnės spalvos, kai yra veikiamas sunkiųjų metalų jonų, tokių kaip Fe3+. Sandėliavimas turi būti dedamas vėsioje vietoje ir atkreipkite dėmesį į šešėlį, sandarus.

2.胭脂红 Karminas

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性〼耐酸性奥性、耐细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质.

Raudoni arba tamsiai raudoni milteliai, bekvapiai, raudoni vandenyje, netirpūs aliejuje, atsparūs šviesai, atsparūs rūgštims, atsparūs karščiui, mažinantys atsparumą, prastas atsparumas bakterijoms, šarmai paruduoja. Stiprios higroskopinės savybės, turi būti laikomos sausoje, vėsioje vietoje, ilgai laikomos, reikia atkreipti dėmesį į sandarumą, atsparus drėgmei, apsaugantis nuo gedimo.

3.柠檬黄 Citrinų geltona

橙黄色粉末，无臭，0,1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性〧彥耧彧、 、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红.

Oranžiniai geltoni milteliai, bekvapiai, 0,1% vandens tirpalas geltonas, netirpsta aliejuje, atsparumas karščiui, atsparumas rūgštims, atsparumas druskai yra geras, atsparumas deguoniui, atsparumas šarmams yra prastas, parausta, kai šarminis. Sandėliavimo atsargumo priemonės yra tokios pačios kaip karmino.

（六）风味添加剂 Skonio agentas

1．香精 Kvepalai

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溧椱咸油溶椱多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意罇伈30要注意罇宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物文不其在物文丌

Maisto kvapiosios medžiagos gaminamos iš įvairių prieskonių ir skiediklių, pasižyminčių aukštu saugumu, kuriuos galima suskirstyti į dvi kategorijas: tirpus aliejuje ir vandenyje tirpus. Dauguma jų yra skaidriame ir skaidriame skystyje, tačiau aliejuje tirpi esencija su rafinuotu augaliniu aliejumi kaip skiedikliu kondensuosis žemoje temperatūroje. Visi skoniai turi tam tikrą nepastovumą, laikydami reikia atkreipti dėmesį į vėsioje vietoje (tinka 10-30 ℃), atkreipti dėmesį į kremą nuo saulės, atsparų drėgmei, priešgaisrinę apsaugą. Skonis atidarius, toliau laikyti negalima, geriausia sunaudoti. Šilumai jautri medžiaga, atkreipkite dėmesį į įvesties laiką ir atkreipkite dėmesį, kad ji tolygiai pasiskirstytų medžiagoje.

2 proc. druskos

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具䜉防腐作用，又具有咅又具有季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮.

Kaip minėta anksčiau, druska yra ir konservantas, ir skonio reguliatorius. Jis atlieka konservanto funkciją, bet taip pat turi grietinėlės sūrumo funkciją. Žiemą žaliavinio aliejaus lydymosi temperatūra yra mažesnė, o įberiama mažiau druskos. Vasarą žaliavinio aliejaus lydymosi temperatūra yra aukštesnė, o druskos – daugiau. Druska turi būti saugoma nuo drėgmės.

3．乳清粉 Išrūgų rūkas

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性.件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因素

Išrūgų milteliai dedami į margariną, kad pagerintų jo skonį. Pagrindinis išrūgų miltelių komponentas yra baltymai, kurie tam tikromis sąlygomis yra kintantys ir negrįžtami. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas laikant ir naudojant. Konkretūs įtakos veiksniai yra šie:

（1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等.

（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、拌、振荡、

(1) Cheminiai veiksniai: rūgštis, bazė, organinis tirpiklis, sunkiųjų metalų druskos, aktyviosios paviršiaus medžiagos ir kt.

(2) Fiziniai veiksniai: kaitinimas (aukšta temperatūra), ultravioletinis, ultragarsinis, intensyvus maišymas, virpesiai, ekstruzija, įvairūs spinduliai.

4. sviesto riebalai

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。彎温、阴凲

Sviesto riebalai yra natūralus kremas, dedamas siekiant pagerinti margarino maistinę vertę ir skonį. Laikyti vėsioje, vėsioje ir sausoje vietoje.

（七）消泡剂――乳化硅油 Deformatoriaus-silikono emulsija

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或伡景妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用.

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不在空气中不无毒，无臭，可溶于水.

Maisto kepimo gamyboje kartais susidarys daug putų, jei ne laiku nuplaunamas aliejus ar putos išsipildys iš talpyklos, trukdys operacijai, netgi sukels gamybos avarijas. Į mūsų įmonės gaminamą „KFC“ kepimo aliejų pilamas emulsintas silikoninis aliejus, kuris išnaudoja putas mažinantį poveikį.

Emulsinis silikoninis aliejus yra pieno baltumo alyvos skystis, jo klampumui temperatūros įtakos neturi, nedegus, ore nelakus, stabilios savybės, netoksiškas, bekvapis, tirpus vandenyje.

第四节  特种油脂行业的发展前景 Specialios naftos pramonės plėtros perspektyva

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用用司水平的提高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前景一牍前景一牍市场发展将趋稳增长.

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势，我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口沓业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的机遇.

Speciali naftos rinka sparčiai vystosi. Automobiliuose naudojamoms plataus vartojimo prekėms tepalinė alyva buvo palaipsniui transformuojama į įprastas vartojimo prekes. Dabar, tobulėjant mechanizacijos lygiui, kyla ir tepalų pramonės plėtra. Kuo didesnis mechanizacijos laipsnis, tuo didesnis tepalinės alyvos panaudojimo lygis, perspektyva yra šviesi, tepalinės alyvos pramonės rinkos plėtra bus stabili.

Kinijos specialioji naftos pramonė turi visiškai išnaudoti stiprių mokslinių tyrimų ir technologijų pranašumus, suvokti tarptautines plėtros tendencijas ir nuolat tobulinti atitinkamus specialių naftos produktų standartus. Pavyzdžiui, Kinijos elektros energijos pramonė retai įgyvendina SH0040-91 itin aukštos įtampos transformatorių alyvos standartus, o dauguma jų naudoja importuotą alyvą, atitinkančią tarptautinius standartus. Kinijos specialiosios naftos įmonės susidurs su didele rinkos paklausa ir atvers geresnes galimybes.