Margarino panaudojimas maisto pramonėje!

Margarino panaudojimas maisto pramonėje

 Margarinas yra emulsintų riebalų produktas, pagamintas iš augalinio aliejaus arba gyvūninių riebalų hidrinimo arba transesterifikacijos būdu. Dėl mažos kainos, įvairaus skonio ir stipraus plastiškumo jis plačiai naudojamas maisto perdirbime ir gaminant maistą. Pagrindinės margarino panaudojimo sritys yra šios:

1. Kepimo pramonė

• Tešlos gamyba: Margarinas pasižymi geru plastiškumu ir lankstumu, todėl juo galima pagaminti gerai sluoksniuotus tešlos gaminius, pavyzdžiui, danišką tešlą, sluoksniuotą tešlą ir kt.

• Pyragas ir duona: Naudojami pyrago tešlai ir duonai gaminti, suteikia minkštą ir kreminį skonį.

• Sausainiai ir pyragai: Naudojami sausainių ir pyrago plutelės traškumui padidinti.

2. Maisto ir gėrimų gaminimas

• Keptas maistas: margarinas pasižymi dideliu atsparumu karščiui, tinka kepti maistą, pavyzdžiui, blynus, keptus kiaušinius ir kt.

• Pagardinimas ir virimas: naudojamas kaip pagardinimo aliejus, siekiant sustiprinti kreminį maisto skonį, pavyzdžiui, kepant ir gaminant padažus.

3. Užkandžiai ir paruošti patiekalai

• Įdaras: kreminis įdaras, naudojamas sumuštinių sausainiams ar pyragams gaminti, suteikiantis jiems švelnią tekstūrą.

• Šokoladas ir konditerijos gaminiai: kaip emulsiklis šokolado pakaitaluose su riebalais arba konditerijos gaminiais, siekiant pagerinti stabilumą.

4. Pieno produktų alternatyvos

Sviesto pakaitalai: Margarinas dažnai naudojamas vietoj sviesto gaminant maistą namuose duonai tepti arba sviestiniams pyragams gaminti.

• Sveikatos gerinimas: mažai cholesterolio turintis margarino variantas reklamuojamas kaip sveika sviesto alternatyva.

5. Pramoninis maisto perdirbimas

• Greitas maistas: naudojamas greito maisto produktams, pavyzdžiui, bulvytėms fri ir keptai vištienai, kepti.

• Šaldyti maisto produktai: margarinas išlaiko geras fizines savybes šaldytoje aplinkoje ir tinka šaldytai picai, šaldytiems užkandžiams ir kitiems maisto produktams.

Atsargumo priemonės naudojant:

• Sveikatos problemos: tradiciniame margarine yra transriebalų rūgščių, kurios kelia potencialią riziką širdies ir kraujagyslių sveikatai. Šiuolaikiniai gamybos procesų patobulinimai sumažino arba visiškai pašalino transriebalus kai kuriuose margarinuose.

• Laikymo sąlygos: Margariną reikia laikyti atokiau nuo šviesos, kad būtų išvengta oksidacijos, dėl kurios pablogėtų kokybė.

Dėl savo universalumo ir ekonomiškumo margarinas tapo viena iš svarbių žaliavų maisto pramonėje.