Margarino taikymas maisto pramonėje!

Margarino naudojimas maisto pramonėje

 Margarinas yra tam tikras emulsinis riebalų produktas, pagamintas iš augalinio aliejaus arba gyvulinių riebalų hidrinant arba peresterifikuojant. Dėl mažos kainos, įvairaus skonio ir stipraus plastiškumo jis plačiai naudojamas maisto perdirbimui ir virimui. Toliau pateikiamos pagrindinės margarino naudojimo sritys:

1. Kepimo pramonė

• Tešlos gaminimas: Margarinas turi gerą plastiškumą ir lankstumą, iš jo galima pagaminti gerai sluoksniuotą tešlą, pavyzdžiui, danišką tešlą, sluoksniuotą tešlą ir kt.

• Tortas ir duona: naudojami pyragų tešlai ir duonai ruošti, suteikiant švelnų skonį ir kreminį skonį.

• Sausainiai ir pyragai: naudojami sausainių traškumui ir pyrago plutos traškumui padidinti.

2. Maisto ir gėrimų gaminimas

• Keptas maistas: Margarinas pasižymi dideliu atsparumu karščiui, tinka kepti maistą, pavyzdžiui, blynus, keptus kiaušinius ir kt.

• Prieskoniai ir virimas: naudojamas kaip prieskoninis aliejus, siekiant sustiprinti kreminį maisto skonį, pavyzdžiui, kepant ir ruošiant padažus.

3. Užkandžiai ir paruošti patiekalai

• Įdaras: kreminis įdaras, naudojamas sumuštiniams sausainiams ar pyragams gaminti, suteikiant sklandžią tekstūrą.

• Šokoladas ir konditerijos gaminiai: kaip emulsuojantis ingredientas šokolado pakaitaluose arba konditerijos gaminiuose, siekiant pagerinti stabilumą.

4. Pieno alternatyvos

Sviesto pakaitalai: margarinas dažnai naudojamas vietoj sviesto gaminant maistą namuose, tepant duoną ar gaminant sviestinius kepinius.

• Sveikatos gerinimas: mažai cholesterolio turintis margarino variantas reklamuojamas kaip sveika sviesto alternatyva.

5. Pramoninis maisto perdirbimas

• Greitas maistas: naudojamas greito maisto produktams, tokiems kaip gruzdintos bulvytės ir kepta vištiena, kepti.

• Šaldyti maisto produktai: margarinas išlaiko geras fizines savybes sušalusioje aplinkoje ir tinka šaldytai picai, šaldytiems užkandžiams ir kitiems maisto produktams.

Atsargumo priemonės naudojant:

• Sveikatos problemos: tradiciniame margarine yra transriebalų rūgščių, kurios gali kelti pavojų širdies ir kraujagyslių sveikatai. Šiuolaikiniai procesų patobulinimai sumažino arba visiškai pašalino transriebalus kai kuriuose margarinuose.

• Laikymo sąlygos: Margariną reikia laikyti atokiau nuo šviesos, kad būtų išvengta oksidacijos, dėl kurios pablogėtų kokybė.

Dėl savo universalumo ir ekonomiškumo margarinas tapo viena iš svarbių žaliavų maisto pramonėje.