Margarino gamybos procesas

Margarino gamybos procesas

Margarino gamybos procesas apima kelis etapus, siekiant sukurti tepamą ir ilgai laikantį produktą, panašų į sviestą, bet paprastai pagamintą iš augalinių aliejų arba augalinių aliejų ir gyvūninių riebalų mišinio. Pagrindinę mašiną sudaro emulsinimo bakas, votatorius, grandiklio paviršiaus šilumokaitis, rotorinis kaiščių aparatas, aukšto slėgio siurblys, pasterizatorius, atraminis vamzdelis, pakavimo mašina ir kt.

Čia pateikiama tipinio margarino gamybos proceso apžvalga:

Aliejų maišymas (maišymo bakas): Įvairių rūšių augaliniai aliejai (pvz., palmių, sojų, rapsų ar saulėgrąžų aliejus) sumaišomi, kad būtų pasiekta norima riebalų sudėtis. Aliejų pasirinkimas turi įtakos galutinei margarino tekstūrai, skoniui ir maistinei vertei.

Hidrinimas: Šiame etape aliejuose esantys nesotieji riebalai yra iš dalies arba visiškai hidrinami, kad paverstų juos kietesniais sočiaisiais riebalais. Hidrinimas padidina aliejų lydymosi temperatūrą ir pagerina galutinio produkto stabilumą. Šis procesas taip pat gali sukelti transriebalų susidarymą, kurių kiekį galima sumažinti arba pašalinti naudojant modernesnius perdirbimo metodus.

Emulsinimas (emulsinimo bakas): Sumaišyti ir hidrinti aliejai sumaišomi su vandeniu, emulsikliais ir kitais priedais. Emulsikliai padeda stabilizuoti mišinį, neleisdami aliejui ir vandeniui atsiskirti. Įprasti emulsikliai yra lecitinas, mono- ir digliceridai bei polisorbatai.

Pasterizavimas (pasterizatorius): emulsija kaitinama iki tam tikros temperatūros, kad ją pasterizuotų, sunaikintų visas kenksmingas bakterijas ir pailgintų produkto galiojimo laiką.

Aušinimas ir kristalizavimas (votatorius arba grandomo paviršiaus šilumokaitis): pasterizuota emulsija aušinama ir leidžiama kristalizuotis. Šis žingsnis turi įtakos margarino tekstūrai ir konsistencijai. Kontroliuojamas aušinimas ir kristalizavimas padeda sukurti lygų ir tepamą galutinį produktą.

Skonio ir spalvos pridėjimas: Į atvėsintą emulsiją dedami natūralūs arba dirbtiniai skoniai, dažikliai ir druska, siekiant pagerinti margarino skonį ir išvaizdą.

Pakavimas: Margarinas supilstomas į indelius, tokius kaip indeliai arba lazdelės, priklausomai nuo numatytos vartotojui skirtos pakuotės. Indeliai sandariai užsandarinami, kad būtų išvengta užteršimo ir išsaugotas šviežumas.

Kokybės kontrolė: Viso gamybos proceso metu atliekami kokybės kontrolės patikrinimai, siekiant užtikrinti, kad margarinas atitiktų pageidaujamus skonio, tekstūros ir saugos standartus. Tai apima konsistencijos, skonio, spalvos ir mikrobiologinio saugumo tyrimus.

 

Šiuolaikiniai margarino gamybos procesai dažnai orientuoti į hidrinimo naudojimo mažinimą ir transriebalų kiekio mažinimą. Gamintojai gali naudoti alternatyvius procesus, tokius kaip interesterifikacija, kurios metu riebalų rūgštys aliejuose pertvarkomos, kad būtų pasiektos norimos savybės nesudarant transriebalų.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad konkretus procesas gali skirtis priklausomai nuo gamintojo ir regiono, o naujesni maisto technologijų pokyčiai ir toliau daro įtaką margarino gamybos būdui. Be to, sveikesnių ir tvaresnių produktų paklausa paskatino margarinų su sumažintu sočiųjų ir transriebalų kiekiu, taip pat iš augalinių ingredientų, kūrimą.