Sutrumpinimo taikymas

Sutrumpinimo taikymas

 

Riebalai, vadinami riebalais, yra kietųjų riebalų rūšis, daugiausia gaminama iš augalinio aliejaus arba gyvūninių riebalų, pavadinta dėl savo kietos būsenos kambario temperatūroje ir lygios tekstūros. Riebalai plačiai naudojami daugelyje sričių, pavyzdžiui, kepime, gruzdintuvėje, konditerijos gamyboje ir maisto perdirbime, o pagrindinė jų funkcija – pagerinti maisto skonį ir tekstūrą, keičiant tešlos fizines savybes.

 

1.Sudedamosios dalys ir trumpinamojo mišinio gamyba

Riebalų milteliai daugiausia sudaryti iš hidrinto augalinio aliejaus, iš dalies hidrinto aliejaus ir visiškai hidrinto aliejaus. Hidrinant skystas augalinis aliejus paverčiamas kieta medžiaga, todėl jis tampa stabilus ir ilgai galiojantis. Gamybos procese riebalų kietumą ir lydymosi temperatūrą galima reguliuoti kontroliuojant hidrinimo laipsnį, kad būtų galima prisitaikyti prie skirtingų maisto produktų gamybos poreikių.

 

2.Trumpinamojo sluoksnio naudojimas kepant

Duona ir pyragas

Pagrindinė riebalų panaudojimo kepant yra padidinti tešlos minkštumą ir tąsumą. Kadangi riebaluose nėra drėgmės, kepant duoną ir pyragus, tešloje susidaro mažiau glitimo, todėl iškepti produktai tampa puresni. Ypač kepant pyragą, riebalai gali padėti išplakti tešlą ir sukurti lengvesnę tekstūrą, todėl galutinis produktas tampa puresnis.

Sausainiai ir pyragaičiai

Dar vienas svarbus riebalų panaudojimo būdas yra sausainių ir pyragaičių gamyba. Kepant sausainius, riebalai gali veiksmingai sustabdyti glitimo susidarymą miltuose, todėl sausainiai tampa traškesni. Kepinių, tokių kaip daniška bandelė ir kruasanai, sluoksniuojamas riebalų poveikis yra ypač reikšmingas. Į tešlą įdėjus riebalų, ją lankstant ir iškočiojant, ji galiausiai iškepa su traškiais tešlos sluoksniais.

 

3.Riebalų naudojimas kepimui

Riebalai taip pat plačiai naudojami kepimui, ypač pramoniniame maisto perdirbime. Kadangi riebalai yra stabilesni ir aukštesnę dūmavimo temperatūrą, juos galima ilgiau laikyti aukštoje temperatūroje nesuirstant. Todėl riebalai dažnai naudojami keptoms bulvytėms fri, keptai vištienai, spurgoms ir kitiems maisto produktams gaminti. Riebalai kepimo metu gali greitai suformuoti auksinę plutelę ir sumažinti aliejaus absorbciją, taip išsaugant maisto traškumą ir skonį.

 

4.Trumpinimo naudojimas maisto perdirbime

Trumpinamieji riebalai yra populiarūs ne tik kepant namuose, bet ir vaidina svarbų vaidmenį maisto pramonėje. Pavyzdžiui, perdirbant greitai užšaldytus maisto produktus, trumpinamieji riebalai gali padėti išvengti maisto tekstūros pokyčių dėl vandens užšalimo šaldymo proceso metu. Be to, trumpinamieji riebalai taip pat plačiai naudojami grietinėlės pakaitaluose, margarinuose ir kai kuriuose užkandžiuose. Jie gali ne tik pailginti produkto galiojimo laiką, bet ir išlaikyti jo išvaizdą bei skonį.

 

5.Trumpinimo ir alternatyvų poveikis sveikatai

Nors riebalai, naudojami maisto ruošimui, turi daug privalumų, jų poveikis sveikatai taip pat kelia didelį susirūpinimą. Tradiciniuose iš dalies hidrintuose riebaluose yra transriebalų, kurie siejami su sveikatos problemomis, tokiomis kaip širdies ir kraujagyslių ligos. Todėl pastaraisiais metais maisto pramonė palaipsniui mažino iš dalies hidrintų aliejų naudojimą, pirmenybę teikdama visiškai hidrintiems aliejams, palmių aliejui ar kitiems augalinių aliejų pagrindu pagamintiems riebalams. Šios alternatyvos kelia mažesnę riziką sveikatai, tuo pačiu išsaugant maisto tekstūrą ir skonį.

 

6.Trumpėjimo ateities vystymosi tendencija

Didėjant vartotojų poreikiui sveikesniam maistui, keičiasi ir riebalų gamyba bei naudojimas. Ateities riebaluose gali būti daugiau naudojami natūralūs augaliniai aliejai ir kiti sveiki ingredientai, sumažinant arba net visiškai pašalinant transriebalus. Be to, maisto pramonė gali kurti funkcionalesnius riebalus, pavyzdžiui, produktus, į kuriuos pridėta sveikosios oleino rūgšties ar kitų naudingųjų riebalų rūgščių. Šie patobulinimai padės sustiprinti riebalų įvaizdį sveikumo požiūriu ir kartu patenkinti aukštesnius šiuolaikinių vartotojų maisto kokybės reikalavimus.

 

Išvada

Dėl plataus riebalų naudojimo kepant, gruzdinant ir perdirbant maistą, šie riebalai tapo nepakeičiamu šiuolaikinės maisto pramonės ingredientu. Nors jų poveikis sveikatai kelia susirūpinimą, riebalai ir toliau vaidins svarbų vaidmenį maisto gamyboje ateityje, tobulinant technologijas ir koreguojant sudėtį. Mėgaudamiesi skaniu maistu, vartotojai taip pat turėtų atkreipti dėmesį į sveikų ingredientų pokyčius, kad galėtų priimti labiau informacija pagrįstus mitybos sprendimus.