Kuo skiriasi margarinas, minkštas margarinas, stalo margarinas ir sluoksniuotos tešlos margarinas?
Žinoma! Panagrinėkime šių įvairių rūšių riebalų, naudojamų gaminant maistą ir kepant, skirtumus.
1. Trumpinimas (trumpinimo mašina):
Riebalai – tai kieti riebalai, pagaminti iš hidrinto augalinio aliejaus, paprastai sojų, medvilnės arba palmių aliejaus. Jie sudaryti iš 100 % riebalų ir neturi vandens, todėl tinkami tam tikriems kepiniams, kur vanduo gali pakeisti galutinio produkto tekstūrą. Štai kelios pagrindinės riebalų savybės:
Tekstūra: Kambario temperatūroje riebalai yra kieti ir turi lygią, kreminę tekstūrą.
Skonis: Jis turi neutralų skonį, todėl tinka įvairiems receptams, nesuteikdamas jokio ryškaus skonio.
Funkcija: Kepant riebalus, riebalai dažniausiai naudojami minkštiems ir traškiems pyragams, sausainiams ir pyragų plutoms gaminti. Dėl aukštos lydymosi temperatūros kepiniai įgauna trapią tekstūrą.
Stabilumas: Ilgai galioja ir atlaiko aukštą temperatūrą nesuirdamas, todėl tinka kepti ir gruzdinti giliuose riebaluose. (riebalų kepimo aparatas)
2. Minkštas margarinas (margarino gaminimo aparatas):
Minkštas margarinas yra tepamas riebalas, pagamintas iš iš dalies hidrintų augalinių aliejų, kad būtų pasiekta pusiau kieta būsena. Paprastai jame yra vandens, druskos, emulsiklių, o kartais ir pridėtų kvapiųjų medžiagų ar dažiklių. Štai jo savybės:
Tekstūra: Minkštas margarinas yra tepamas tiesiai iš šaldytuvo dėl savo pusiau kietos konsistencijos.
Skonis: Priklausomai nuo prekės ženklo ir sudėties, minkštas margarinas gali turėti švelnų arba šiek tiek sviestinį skonį.
Funkcija: Jis dažnai naudojamas kaip sviesto pakaitalas tepant ant duonos, skrebučių ar krekerių. Kai kurios rūšys taip pat tinka maisto gaminimui ir kepimui, nors tam tikrais atvejais jos gali ne taip gerai veikti kaip sviesto milteliai.
Stabilumas: Minkštas margarinas aukštoje temperatūroje gali būti mažiau stabilus, palyginti su riebalais, o tai gali turėti įtakos jo savybėms kepant keptuvėje ar orkaitėje.
3. Stalo margarinas (margarino gaminimo aparatas):
Stalo margarinas yra panašus į minkštą margariną, tačiau yra specialiai sukurtas taip, kad labiau primintų sviesto skonį ir tekstūrą. Paprastai jame yra vandens, augalinių aliejų, druskos, emulsiklių ir kvapiųjų medžiagų. Štai jo savybės:
Tekstūra: Stalo margarinas yra minkštas ir tepamas, panašus į sviestą.
Skonis: Jis dažnai gaminamas su sviesto skoniu, nors skonis gali skirtis priklausomai nuo prekės ženklo ir naudojamų ingredientų.
Funkcija: Stalo margarinas daugiausia naudojamas kaip sviesto pakaitalas tepant ant duonos, skrebučių ar kepinių. Kai kurios rūšys taip pat gali tikti maisto gaminimui ir kepimui, tačiau jų veikimas gali skirtis.
Stabilumas: Kaip ir minkštas margarinas, stalo margarinas aukštoje temperatūroje gali būti ne toks stabilus kaip riebalai, todėl jis gali netikti kepimui ar kepimui aukštoje temperatūroje.
4. Sluoksniuotos tešlos margarinas (margarino gaminimo aparatas ir vamzdelis):
Sluoksniuotos tešlos margarinas yra specializuoti riebalai, naudojami specialiai sluoksniuotos tešlos gamybai. Jis sukurtas taip, kad sukurtų išskirtinius sluoksniuotos tešlos sluoksnius ir trapumą. Štai jo savybės:
Tekstūra: Sluoksniuotos tešlos margarinas yra kietas ir tvirtas, panašus į riebalus, tačiau pasižymi specifinėmis savybėmis, kurios leidžia jam laminuotis (sudaryti sluoksnius) tešlos viduje kočiojimo ir lankstymo metu.
Skonis: Paprastai jis turi neutralų skonį, panašų į sutrumpinimą, kad netrukdytų galutinio pyrago skoniui.
Funkcija: Sluoksniuotos tešlos margarinas naudojamas tik sluoksniuotos tešlos gamyboje. Jis sluoksniuojamas tarp tešlos kočiojimo ir lankstymo metu, todėl kepant tešla įgauna būdingą sluoksniuotą tekstūrą.
Stabilumas: Sluoksniuotos tešlos margarinas turi pasižymėti tinkamu kietumo ir plastiškumo balansu, kad atlaikytų kočiojimo ir lankstymo procesą, nesulūždamas ir per greitai neišsilydydamas. Kepimo metu jis turi išlaikyti savo vientisumą, kad tešla tinkamai sluoksniuotųsi ir pakiltų.
Apibendrinant,
Nors riebalai, minkštas margarinas, stalo margarinas ir sluoksniuotos tešlos margarinas yra riebalai, naudojami gaminant maistą ir kepant, jie pasižymi skirtingomis savybėmis ir tinka įvairiems kulinariniams tikslams. Riebalai daugiausia naudojami kepant dėl aukštos lydymosi temperatūros ir gebėjimo sukurti minkštas, sluoksniuotas tekstūras. Minkštas ir stalo margarinas yra tepami riebalai, naudojami kaip sviesto pakaitalai, o stalo margarinas dažnai kuriamas taip, kad labiau imituotų sviesto skonį. Sluoksniuotos tešlos margarinas yra specializuoti riebalai, naudojami tik sluoksniuotos tešlos gamyboje, siekiant sukurti jai būdingą sluoksniuotumą ir sluoksnius.
Įrašo laikas: 2024 m. balandžio 12 d.