Azoto generatorius trumpinant gamybą
Įrangos nuotrauka
Aprašymas
Štai išsamus azoto naudojimo priežasčių ir būdų aprašymas:
1. Pagrindinė paskirtis: praplovimas (oro išleidimas)
Tai yra svarbiausia funkcija.
- Problema:Gamybos proceso metu (kurio metu aliejus kaitinamas, emulsinamas ir greitai aušinamas) į riebalus gali patekti oro (kurį sudaro ~78 % azoto, ~21 % deguonies). Deguonis yra labai reaktyvus ir sukeliaoksidacinis apkartimasDėl to atsiranda pašalinis skonis, nemalonūs kvapai ir pablogėja kokybė. Taip pat patamsėja riebalų spalva.
- Sprendimas: azoto purškimas.Prieš pakuojant riebalus, per karštą skystą aliejų burbuliuojamos maistinės kokybės azoto dujos. Šis procesas vadinamas „purškimu“.
- Azoto burbuliukai fiziškai pašalina ir išneša ištirpusį deguonį ir kitus lakiuosius junginius, kurie prisideda prie pašalinių skonių.
- Rezultatas yradeaeruotasproduktas su itin mažu deguonies kiekiu, todėl jo galiojimo laikas gerokai pailgėja.
2. Antklodės padengimas (valymas ir apsauga)
Azotas naudojamas inertiškai atmosferai sukurti bet kurioje vietoje, kur produktas liečiasi su oru.
- Sandėliavimo talpyklos:Didelės talpyklos, skirtos paruoštiems riebalams laikyti, prapučiamos azotu. Dujos, sunkesnės už orą, nusėda ant skysčio paviršiaus ir sukuria apsauginę „antklodę“, kuri neleidžia orui liestis su produkto paviršiumi.
- Užpildymas ir pakavimas:Pildant kubelius, kubelius ar statines, prieš pat uždarant dangtelį, į viršutinę erdvę (tuščią erdvę konteinerio viršuje) dažnai įpurškiamas azotas. Tai išstumia deguonies prisotintą orą, kuris kitaip būtų įstrigęs pakuotės viduje, ir užtikrina apsaugą nuo pat dangtelio uždarymo momento.
3. Fizinė struktūra ir darbingumas
Nors azotas nėra pagrindinė jo funkcija, jis gali turėti įtakos galutinio produkto tekstūrai.
- Kristalizacija:Greitas riebalų aušinimas (atšaldymas ir plastifikavimas) skirtas sukurti stabilius riebalų kristalus, kurie suteikia riebalams kietą, bet lanksčią tekstūrą. Inertinių dujų burbuliukų buvimas gali turėti įtakos šiam kristalizacijos procesui.
- Aeracijos ir kremavimo galimybės:Kai kuriuose specializuotuose riebaluose (ypač tuose, kurie naudojami kepiniuose kreminei tekstūrai) esantys mažyčiai azoto burbuliukai gali veikti kaip kristalizacijos centrų susidarymo vietos. Tai gali pagerinti produkto gebėjimą sulaikyti orą plakant jį su cukrumi, todėl kepiniai, pavyzdžiui, pyragai ir glajai, tampa tūringesni ir tekstūringesni. Tai kontroliuojamas antrinis poveikis.
4. Saugumas
- Azotas yra inertinės dujos. Jos nereaguoja su riebalais, nepalaiko degimo ir yra nedegus, todėl jas saugu naudoti maisto perdirbimo aplinkoje.
Santrauka: Pagrindiniai azoto naudojimo privalumai
| Nauda | Kaip tai veikia |
| Ilgesnis galiojimo laikas | Pašalina deguonį – pagrindinę oksidacinio apkartimo priežastį. |
| Išsaugo spalvą ir skonį | Apsaugo nuo oksidacijos reakcijų, dėl kurių dažai patamsėja ir praranda skonį. |
| Išlaiko produkto kokybę | Apsaugo jautrius riebalus nuo skaidymosi sandėliavimo ir transportavimo metu. |
| Pagerintas produkto nuoseklumas | Padeda sukurti vienodą tekstūrą ir pagerinti kepimo/gruzdinimo efektyvumą. |
Kam azotas NENAUDOJAMAS:
- Tai NĖRA propelentas:Kitaip nei plaktos grietinėlės skardinėse (kuriose naudojamas azoto oksidas, N₂O), azotas nenaudojamas riebalams „plakti“ ar aeruoti tokiu pačiu būdu. Jo aeravimo poveikis yra subtili, integruota savybė.
- Tai NĖRA ingredientas:Tai yraMaistinės kokybės perdirbimo priemonė(klasifikuojama kaip GRAS – visuotinai pripažinta saugi). Sudedamųjų dalių sąraše nenurodyta, nes neskirta dideliam kiekiui likti maiste; ji sunaudojama ir išleidžiama šalin.
Apibendrinant galima teigti, kad azotas yra būtinas šiuolaikinėje riebalų gamyboje. Tai švari, inertiška ir veiksminga priemonė, užtikrinanti, kad vartotoją pasiekiantis produktas būtų stabilus, aukštos kokybės ir ilgai galiotų, agresyviai sumažinant sąlytį su žalingu deguonimi.
Objekto paleidimas
