Super balsuotojas sviesto ir margarino gamyboje

Vaidmuo sviesto gamyboje

Sviestas yra vandens ir aliejaus emulsija (apie 80 % riebalų), kuriai optimaliai tekstūrai ir tepimui reikalingas kontroliuojamas aušinimas ir kristalizacija.

Pagrindinės taikymo sritys:

Greitas aušinimas ir riebalų kristalizacija

Votatorius greitai atvėsina grietinėlę arba ištirpintą sviestą nuo ~40 °C iki10–15 °C, skatinant formavimąsiβ' kristalai(maži, stabilūs riebalų kristalai, užtikrinantys lygią tekstūrą).

Didelė kirpimo jėga neleidžia susidaryti dideliems kristalams, todėl susidaro grūdėtumas.

Apdorojimas / Tekstūravimas

Kai kuriose sistemose votatorius yra integruotas susmeigtukų darbuotojasarba minkymo įrenginį, kad dar labiau pagerintų sviesto tekstūrą, pagerintų tepimą ir pojūtį burnoje.

Nuolatinis apdorojimas

Skirtingai nuo tradicinio partijų maišymo, votatoriai leidžiadidelės spartos nepertraukiama gamyba, didinant efektyvumą ir nuoseklumą.

Privalumai, palyginti su tradiciniais metodais:

Greitesnis aušinimas→ Geresnė kristalinės struktūros kontrolė

Sumažintas riebalų atsiskyrimas→ Vienodesnis produktas

Didesnis našumas→ Tinka pramoninio masto gamybai

Vaidmuo margarino gamyboje

Margarinas (aliejaus vandenyje emulsija, dažnai augalinės kilmės) labai priklauso nuo votatorių, kurie struktūrizuoja riebalus ir stabilizuoja emulsijas.

Pagrindinės taikymo sritys:

Emulsijos aušinimas ir kristalizacija

Aliejų mišinys (pvz., palmių, sojų arba saulėgrąžų aliejus) yra hidrinamas arba interesterifikuojamas, kad būtų pasiektas norimas lydymosi profilis.

Votatorius greitai ataušina emulsiją (~45 °C →5–20 °C) esant didelei šlyčiai, formuojantβ' kristalai(idealiai tinka glotnumui, kitaip nei β kristalai, kurie sukelia smėlingumą).

Plastiškumo ir tepumo kontrolė

Reguliavimasaušinimo greitis, šlyties jėga ir slėgiskeičia kietumą, todėl jį galima naudoti įvairioms reikmėms (pvz., stalo margarinui ir kepinių margarinui).

Mažai riebalų ir be pieno produktų variantai

Super votatoriai padeda stabilizuoti vandens ir aliejaus emulsijasmažai riebalų turintys tepami tepami produktai(40–60 % riebalų) užtikrinant tinkamą kristalizaciją ir užkertant kelią fazių atsiskyrimui.

Margarino gamybos privalumai:

Apsaugo nuo stambių kristalų susidarymo→ Lygesnė tekstūra

Leidžia naudoti lanksčias formules(augalinės kilmės, be transriebalų ir kt.)

Pagerina galiojimo laikąoptimizuojant riebalų kristalų tinklą

Super Votatorių techniniai privalumai

Pramonės pavyzdžiai

Sviesto gamyba:

„APV“, „Gerstenberg Schröder“, „Alfa Laval“ ir „Shiputec“ tiekia votatorius nepertraukiamo veikimo sviesto gamybos linijoms.

Margarinas / užtepai:

Naudojamasaugalinis margarinas(pvz., pagamintas su palmių arba kokosų aliejumi), kad imituotų pieno sviesto lydymosi savybes.

Svarbiausi optimizavimo aspektai

Aušinimo greitis ir šlyties jėgaturėtų būti koreguojamas atsižvelgiant į riebalų sudėtį.

Susidėvėję grandikliaisumažinti efektyvumą → Reguliarus techninis aptarnavimas yra labai svarbus.

Slėgio nustatymaipaveikti emulsijos stabilumą (ypač neriebiuose tepamuosiuose produktuose).

Išvada

Super rinkėjai yranepakeičiamasšiuolaikinėje sviesto ir margarino gamyboje, leidžiančioje:

Greitesnis, nuolatinis apdorojimas

Puikus tekstūros valdymas(nėra grūdėtumo, idealiai tepamas)

Pieno ir augalinės kilmės formulių lankstumas

Optimizuodami aušinimą ir kristalizaciją, jie užtikrina pastovią neriebių produktų kokybę, kartu patenkindami pramoninio masto poreikius.