Stalo margarino gamybos linija

Stalo margarino gamybos linija

Gamybos vaizdo įrašas:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Užbaigta stalo margarino gamybos linija apima keletą procesų, skirtų margarinui, sviesto pakaitalui, pagamintam iš augalinių aliejų, vandens, emulsiklių ir kitų ingredientų, gaminti. Žemiau pateikiama tipinės stalo margarino gamybos linijos schema:

Stalo margarino gamybos linijos pagrindinė įranga

1. Ingredientų paruošimas

• Aliejų ir riebalų maišymas: Augaliniai aliejai (palmių, sojų pupelių, saulėgrąžų ir kt.) prieš maišant yra rafinuojami, balinami ir dezodoruojami (RBD), kad būtų pasiekta norima riebalų sudėtis.
• Vandeninės fazės paruošimas: vanduo, druska, konservantai ir pieno baltymai (jei naudojami) sumaišomi atskirai.
• Emulsikliai ir priedai: pridėta lecitino, mono- ir digliceridų, vitaminų (A, D), dažiklių (beta karoteno) ir kvapiųjų medžiagų.

2. Emulsinimas

• Aliejaus ir vandens fazės sumaišomos emulsinimo bake, naudojant didelį maišymo jėgą, kad susidarytų stabili emulsija.
• Temperatūros kontrolė yra labai svarbi (paprastai 50–60 °C), kad riebalai tinkamai susimaišytų ir nesikristalizuotų.

3. Pasterizavimas (nebūtina)

• Emulsija gali būti pasterizuota (kaitinama iki 70–80 °C), kad būtų sunaikinti mikroorganizmai, ypač produktuose, kuriuose yra pieno komponentų.

4. Aušinimas ir kristalizacija (Votator procesas)

Margarinas greitai aušinamas ir tekstūruojamas grandiklinio paviršiaus šilumokaityje (SSHE), dar vadinamame votatoriumi:

• A Įrenginys (aušinimas): Emulsija atvėsinama iki 5–10 °C, taip inicijuojant riebalų kristalizaciją.
• B blokas (minkymas): iš dalies susikristalizavęs mišinys maišomas maišykle, kad būtų užtikrinta lygi tekstūra ir tinkamas plastiškumas.

5. Grūdinimas ir poilsis

• Margarinas laikomas poilsio vamzdelyje arba grūdinimo įrenginyje, kad stabilizuotųsi kristalinė struktūra (β' kristalai pageidaujami dėl lygumo).
• Vafliniam margarinui išlaikoma minkštesnė konsistencija, o blokiniam margarinui reikia kietesnės riebalų struktūros.

6. Pakuotė

Margarinas indelyje: supilstytas į plastikinius indelius.

Margarino blokas: išspaustas, supjaustytas ir suvyniotas į pergamentą arba foliją.

Pramoninis margarinas: supakuotas urmu (25 kg kibiruose, statinėse arba dėžėse).

7. Sandėliavimas ir paskirstymas (šaldymo kamera)

• Laikoma kontroliuojamoje temperatūroje (5–15 °C), kad išliktų tekstūra.
• Venkite temperatūros svyravimų, kad nesusidarytų grūdėtumas ar neatsiskirtų aliejus.

Pagrindinė stalo margarino gamybos linijos įranga

1. Alyvos maišymo bakas
2. Emulsinimo maišytuvas
3. Didelės šlyties homogenizatorius
4. Plokštelinis šilumokaitis (pasterizavimas)
5. Grandomo paviršiaus šilumokaitis (Votator)
6. Smeigtukų darbininkas (C blokas minkymui)
7. Grūdinimo įrenginys
8. Užpildymo ir pakavimo mašinos

Margarino rūšys, gaminamos stalo margarino gamybos linijoje

• Stalo margarinas (tiesioginiam vartojimui)
• Pramoninis margarinas (kepimui, pyragams, kepimui)
• Mažai riebalų turintis / be cholesterolio margarinas (su modifikuotų aliejų mišiniais)
• Augalinis / veganiškas margarinas (be pieno produktų)