Kepyklų margarino gamybos linija

Kepyklų margarino gamybos linija

Gamybos vaizdo įrašas:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Kepykla margarino gamybos linijaapima kelis etapus, kurių metu žaliavos paverčiamos tepamu, emulsuotu riebalų produktu. Žemiau pateikiama pagrindinių tipinės margarino gamybos linijos komponentų ir procesų apžvalga:

1. Žaliavos paruošimas

Aliejų ir riebalų maišymas– Augaliniai aliejai (palmių, sojų, saulėgrąžų, rapsų) yra rafinuoti, balinti ir dezodoruoti (RBD). Tekstūrai gali būti dedami kietieji riebalai (pvz., palmių stearinas).

• Vandeninės fazės maišymas– Paruošiamas vanduo, druska, emulsikliai (lecitinas, mono/digliceridai), konservantai (kalio sorbatas) ir kvapiosios medžiagos

2. Emulsinimas

Aliejaus ir vandens fazės sumaišomosemulsinimo bakassu didelio šlyties maišytuvais, kad susidarytų stabili preemulsija (vanduo aliejuje).

Tipinis santykis80 % riebalų, 20 % vandeninės fazės (gali skirtis mažai riebalų turintiems tepiesiems produktams).

3. Pasterizavimas (terminis apdorojimas)

• Emulsija kaitinama iki~70–80 °Cplokšteliniame šilumokaityje, kad būtų sunaikinti mikrobai ir užtikrintas homogeniškumas.

4. Aušinimas ir kristalizacija (Votator sistema)

Margarinas praeina pergrandininio paviršiaus šilumokaitis (SSHE)arbarinkėjas, kur jis greitai aušinamas, kad sukeltų riebalų kristalizaciją:

• A blokas (aušinimo cilindras)Peršaldymas iki4–10 °Csudaro mažus riebalų kristalus.
• B skyrius (smeigtukų darbuotojas)Mišinio įdirbimas užtikrina lygią tekstūrą ir plastiškumą.
• Poilsio vamzdelis (C blokas): Leidžia stabilizuoti kristalus.

5. Pakuotė

• Margarino pildymo mašinosMargariną supilstykite į indelius, pakuotes (jei naudojate lazdelės formos margariną) arba didelius indus.
• Ženklinimas ir kodavimas: Spausdinami produkto duomenys ir partijos numeriai.

6. Kokybės kontrolės patikrinimai

• Tekstūra ir tepamumas(penetrometrija).
• Lydymosi temperatūra(siekiant užtikrinti stabilumą kambario temperatūroje).
• Mikrobų saugumas(bendras plokštelių skaičius, mielės/pelėsiai).

Pagrindinė margarino linijos įranga

Gaminamo margarino rūšys

• Sluoksniuotos tešlos margarinas: didelis plastiškumas, sluoksniuota struktūra
• Torto margarinas: kreminis, gerai vėdinamas
• Į ritinį įvyniojamas margarinas: aukšta lydymosi temperatūra laminavimui
• Universalus kepinių margarinas: subalansuotas įvairiems tikslams

Išplėstiniai variantai

• Margarinas be transriebalųVietoj dalinio hidrinimo naudoja interesterifikuotus aliejus.
• Augalinis margarinasBe pieno produktų (skirta veganiškoms rinkoms).