Santrauka
Kepinių margarinas turi būti plastiškas ir tvirtas. Kepinių margarino gamybos techninį procesą galima labai lengvai organizuoti naudojant vamzdinį šaldytuvą (vamzdinį grandomojo paviršiaus šilumokaitį). Giluminio aliejaus apdorojimo metu aušinimas turi didelę įtaką kepinių margarino kristalizacijai. Skirtingam margarinui reikia skirtingų procesų ir atleidimo sąlygų.
Raktiniai žodžiai: konditerinis margarinas; šaldymo būgnas; vamzdinis šaldymo įrenginys, grandomojo paviršiaus šilumokaitis, margarino gamyba.
Vamzdinio aušintuvo techninis pristatymas
Nors sluoksniuoti margarino produktai gaminami jau daugelį metų, žmonės bandė išsiaiškinti geriausias proceso sąlygas, daugiausia dėl skirtingų produktų formulių kristalizacijos skirtingomis apdorojimo sąlygomis. Prieš išrandant grandiklinį šilumokaitį arba vamzdinį gesinimo aparatą, visi margarino produktai buvo gaminami naudojant būgninius gesinimo ir minkymo aparatus. Kadangi vamzdinis gesinimo aparatas turi daug pranašumų, palyginti su kitomis perdirbimo mašinomis, dabar margarino gamintojai naudoja savo sluoksniuotos tešlos margarino gamybą. Šiame straipsnyje pateikiama trumpa gesinimo vamzdinio apdorojimo mašinos, skirtos sluoksniuotos tešlos margarino gamybai, naudojimo apibūdinimas.
Pagrindinės sluoksniuoto margarino savybės yra jo plastiškumas ir stabilumas. Kai margarinas pakartotinai lankstomas ir iškočiojamas, tešlos sluoksniai turi išlikti vientisi, todėl plastiškumas yra svarbus; stabilumas taip pat svarbus. Jei margarinas nėra pakankamai kietas, kad suminkštėtų arba pralaidus aliejui, ir įsigeria į tešlą, aliejaus sluoksnis tarp tešlos sluoksnių labai sumažės.
Rotacinio būgninio gesinimo aparato konstrukcija yra gana paprasta, tereikia pakoreguoti kelis gamybos parametrus, kad būtų galima pagaminti traškius margarino gaminius. Būgninio gesinimo aparato pagamintas sluoksniuotas tešlos margarinas pasižymi geru plastiškumu, sunkiai įsiskverbia į aliejų ir yra labai stabilus plačiame temperatūrų diapazone. Vamzdinio gesinimo aparato veikimas yra geresnis nei būgninio gesinimo aparato, o tai daugiausia atsispindi:
(1) Sandariuose vamzdžių perdirbimo produktuose geras sandarinimas ir sanitarinės sąlygos taip pat labai pagerės;
(2) Aukšto slėgio veikimo įgyvendinimas, kuris yra ypač svarbus traškaus margarino gamybai;
(3) Geras lankstumas, gali lanksčiai keisti greitį, slėgį, užšalimo stiprumą ir kitas apdorojimo sąlygas.
Tipinis sluoksniuotos tešlos margarino gamybos vamzdiniu gesinimo aparatu procesas yra toks:
Aukšto slėgio stūmoklinis siurblys ※ Aukšto slėgio vamzdinis grandomojo paviršiaus šilumokaitis (A blokas) ※ Tarpinis kristalizatoriaus rinkinys ※ Pušinis rotorinis maišymo įrenginys (B blokas) ※ Didelės talpos poilsio vamzdis ※ Sluoksniavimo/blokavimo pakavimas.
Tarpinio kristalizatoriaus funkcija yra lygiavertė maišymo maišytuvo funkcijai. Jis yra ant apdorojimo mašinos gesinimo vamzdžio ir yra varomas apdorojimo mašinos pjovimo veleno.
Vamzdiniu gesinimo aparatu patogu reguliuoti produkto apdorojimo srautą, gaminant sluoksniuotą tešlos margariną. Proceso reguliavimo tikslas gali būti pasiektas keičiant jungiamojo vamzdžio tarp gesinimo vamzdžių grupės (A blokas) ir minkymo bloko (B blokas) prijungimo režimą, kad būtų lengviau valdyti. Pavyzdžiui, maišymo minkymo bloką (B blokas) galima įdėti A bloko gesinimo vamzdžio viduryje, sekant A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4 srautą, arba pakeisti į A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2 srautą. Tiesiog pakeitus apdorojimo procesą, galima pagerinti produkto kokybę. Aukščiau aprašytame procese B bloko įdėjimas į A bloko gesinimo vamzdžio vidurį ypač tinka augalinio aliejaus, pagrįsto palmių aliejumi, formulavimui, kas buvo daug kartų įrodyta gamybos praktikoje. O kai pagrindinė produkto medžiaga yra galvijai, geresnių rezultatų galima gauti dedant B įrenginį po A įrenginio.
Minkymo pajėgumas priklauso nuo produkto formulės, pavyzdžiui, lėtai kristalizuojančiai aliejaus formulei turėtų būti naudojamas gana didelis minkymo pajėgumas. Greito aušinimo vamzdžių gamybos procese minkymo efektas yra tarpinės grupės pajėgumas ir kristalizatoriaus bei minkymo įrenginio (B) pajėgumų suma, todėl, pasikeitus produkto formulei, reikia koreguoti minkymo proceso pajėgumą, padidinant arba sumažinant B įrenginio pajėgumą, galima padidinti arba sumažinti vidurinės formos pajėgumą. Tai netgi galima padaryti pridedant ir atimant tuo pačiu metu, labai lankstu.
Įrašo laikas: 2021 m. gruodžio 30 d.