Užšaldymo svarba kristalizacijai naftos ir riebalų perdirbime
Šaldymo darbinė temperatūra daro didelę įtaką margarino kristalinei struktūrai. Tradicinė būgninė gesinimo mašina gali staigiai ir greitai sumažinti produkto temperatūrą, todėl naudojant vamzdines gesinimo mašinas, žmonės dažnai klaidingai mano, kad greito šaldymo poveikis pradžioje bus labai geras, tačiau iš tikrųjų taip nebūtinai yra. Kai produktas yra pagamintas iš augalinio aliejaus, pagrįsto palmių aliejumi arba palmių aliejaus ekstraktu, intensyvus aušinimas pradžioje veiks gerai. Tačiau sviesto arba grietinėlės pagrindu pagamintuose produktuose per didelis emulsijos aušinimas pirmajame A įrenginio etape padaro galutinį produktą per minkštą, kad jį būtų galima pakuoti į popierių. O jei pirmajame greito aušinimo etape iki paskutiniojo greito užšaldymo etapo bus taikomas vidutinis šaldymas, geriausi rezultatai bus pasiekti. Kadangi tinkama galutinio produkto temperatūra yra glaudžiai susijusi su formulės lydymosi temperatūra, šiame etape, pirmajame gamybos proceso etape, vyksta selektyvi aukštos lydymosi temperatūros komponento kristalizacija.
Gamybos įrangos gale esantis vamzdinis šaldiklis yra specialus atraminis vamzdis, kurio našumas yra maždaug lygus 15 % gamybos linijos našumo per valandą. Po atraminio vamzdžio išleidimo angoje, kai produktas per traškias „PiMa qi Lin“ medžiagas yra galutinai mechaniškai apdorojamas, tai labai svarbu plastikinių mašinų apdorojimui. Kitokių rūšių produktų formulės, naudojant kitus minkymo įrenginius, duos geresnių rezultatų nei naudojant tinklus.
Produkto brandinimas ir našumo vertinimas
Margarino produktus kelias dienas galima brandinti tiesiogiai šaltoje patalpoje arba šiltnamyje. Patirtis rodo, kad sviesto pagrindu pagamintiems produktams būtina reguliuoti temperatūrą, kad pagerėtų produkto savybės. Augalinio aliejaus pagrindu pagamintiems produktams arba konditeriniams kreminiams produktams temperatūros reguliavimas nėra svarbus ir neturi įtakos galutinei produkto kokybei.
Margarino ir lydyto sviesto produktų vertinimas paprastai atliekamas kepimo eksperimentais. Sluoksniuoto margarino kepimo bandymas vertinamas matuojant sluoksniuoto margarino aukštį ir sluoksniuotos struktūros lygumą. Margarino gaminių tinkamumas naudoti priklauso ne tik nuo produkto plastiškumo, bet ir negali būti nustatomas tiesiog minkant. Kartais pradinis margarino įvertinimas yra prastas, tačiau kepant jis rodo gerą suderinamumą. Profesionalių kepėjų įpročiai dažnai turi įtakos produktų vertinimui.
Įrašo laikas: 2021 m. gruodžio 31 d.