Kas yra daržovių ghi?

Kas yra daržovių ghi?

Daržovių lydytas sviestas, dar žinomas kaip vanaspati lydytas sviestas arba Dalda, yra hidrintas augalinis aliejus, dažniausiai naudojamas kaip tradicinio lydyto sviesto arba skaidrinto sviesto pakaitalas. Jis gaminamas tokiu būdu: augalinis aliejus hidrinamas, o vėliau papildomai apdorojamas su priedais, tokiais kaip emulsikliai, antioksidantai ir kvapiosios medžiagos, kad įgautų panašų skonį ir tekstūrą kaip lydytas sviestas.

Daržovių lydytas sviestas daugiausia gaminamas iš augalinių aliejų, tokių kaip palmių aliejus, sojų pupelių aliejus, medvilnės sėklų aliejus arba šių aliejų mišinys. Jis plačiai naudojamas maisto pramonėje kepimui, gruzdinimui ir kaip riebalai kepimui. Tačiau dėl didelio transriebalų kiekio jis nelaikomas sveiku pasirinkimu ir rekomenduojamas vartoti saikingai. Pastaraisiais metais daugelis šalių uždraudė arba apribojo augalinio lydyto sviesto vartojimą dėl neigiamo poveikio sveikatai.

Kuo skiriasi trumpinamasis sviestas ir augalinis ghi sviestas?

Trumpinamasis sviestas ir lydytas sviestas yra dviejų skirtingų rūšių riebalai, dažniausiai naudojami gaminant maistą, kepant ir kepant.

Riebalai, vadinami sviestiniais riebalais, yra kieti riebalai, pagaminti iš augalinių aliejų, tokių kaip sojų pupelių, medvilnės sėklų arba palmių aliejus. Paprastai jie yra hidrinami, o tai reiškia, kad į aliejų pridedama vandenilio, kad jis iš skystos būsenos pavirstų kieta medžiaga. Riebalai turi aukštą dūmų temperatūrą ir neutralų skonį, todėl jie yra populiarus pasirinkimas kepimui, gruzdinimui ir pyragų pagrindų gamybai.

Kita vertus, lydytas sviestas (ghee) yra skaidrinto sviesto rūšis, kilusi iš Indijos. Jis gaminamas troškinant sviestą, kol pieno kietosios dalelės atsiskiria nuo riebalų, o tada riebalai perkošiami, kad būtų pašalintos kietosios dalelės. Lydytas sviestas turi aukštą dūmų temperatūrą ir sodrų, riešutų skonį, todėl yra dažnai naudojamas Indijos ir Artimųjų Rytų virtuvėje. Jis taip pat turi ilgesnį galiojimo laiką nei sviestas, nes pieno kietosios dalelės yra pašalintos.

Apibendrinant, pagrindinis skirtumas tarp sviesto ir lydyto sviesto yra tas, kad sviestas yra kieti riebalai, pagaminti iš augalinių aliejų, o lydytas sviestas yra skaidrinto sviesto rūšis, turinti sodrų riešutų skonį. Jie turi skirtingą kulinarinį panaudojimą ir skonio profilius, todėl receptuose jų negalima pakeisti.

Daržovių lydyto sviesto apdorojimo schema

Daržovių lydytas sviestas, dar žinomas kaip vanaspati, yra iš dalies hidrintas augalinis aliejus, kuris daugelyje pasaulio šalių dažniausiai naudojamas kaip tradicinio lydyto sviesto arba skaidrinto sviesto pakaitalas. Daržovių lydyto sviesto gamybos procesas apima kelis etapus, įskaitant:

Žaliavų parinkimas: Pirmasis proceso žingsnis yra žaliavų, kurios paprastai apima augalinius aliejus, tokius kaip palmių aliejus, medvilnės sėklų aliejus arba sojų pupelių aliejus, parinkimas.

Rafinavimas: Žalias aliejus rafinuojamas, siekiant pašalinti visas priemaišas ir teršalus, kurie gali būti.

Hidrinimas: rafinuotas aliejus hidrinamas, kai, esant katalizatoriui, į jį slėgiu įpilama vandenilio dujų. Šio proceso metu skystas aliejus paverčiamas pusiau kieta arba kieta forma, kuri vėliau naudojama kaip augalinio lydyto sviesto pagrindas.

Dezodoravimas: Pusiau kietas arba kietas aliejus yra dezodoruojamas, o tai reiškia, kad pašalinami visi nepageidaujami kvapai ar skoniai.

Maišymas: Paskutinis proceso žingsnis yra maišymas, kurio metu iš dalies hidrintas aliejus sumaišomas su kitais ingredientais, tokiais kaip antioksidantai ir vitaminai.

Užbaigus maišymo procesą, daržovių lydytas sviestas supakuojamas ir yra paruoštas vartoti. Svarbu atkreipti dėmesį, kad daržovių lydytas sviestas nėra toks sveikas kaip tradicinis lydytas sviestas, nes jame yra transriebalų, kurie dideliais kiekiais gali būti kenksmingi sveikatai. Todėl jį reikėtų vartoti saikingai, laikantis subalansuotos mitybos.