Kas yra daržovių ghi?

Kas yra daržovių ghi?

Daržovių ghi, taip pat žinomas kaip vanaspati ghee arba Dalda, yra hidrintas augalinis aliejus, dažniausiai naudojamas kaip tradicinio ghi arba skaidraus sviesto pakaitalas.Jis gaminamas naudojant procesą, kurio metu augalinis aliejus hidrinamas ir toliau apdorojamas su priedais, tokiais kaip emulsikliai, antioksidantai ir kvapiosios medžiagos, kad būtų suteiktas panašus skonis ir tekstūra kaip ghi.

Augalinis ghi daugiausia gaminamas iš augalinių aliejų, tokių kaip palmių aliejus, sojų aliejus, medvilnės sėklų aliejus arba šių aliejų mišinys.Jis plačiai naudojamas maisto pramonėje kepimui, kepimui ir kaip kepimo riebalai.Tačiau dėl didelio transriebalų kiekio jis nėra laikomas sveiku pasirinkimu ir rekomenduojama vartoti saikingai.Pastaraisiais metais daugelis šalių uždraudė arba įvedė apribojimus augalinio ghee naudojimui dėl neigiamo jo poveikio sveikatai.

Kuo skiriasi sutrumpinimas ir augalinis ghi?

Sutrumpinimas ir ghi yra dvi skirtingos riebalų rūšys, dažniausiai naudojamos virimui, kepimui ir kepimui.

Sutrumpinimas yra kieti riebalai, pagaminti iš augalinių aliejų, tokių kaip sojų pupelių, medvilnės sėklų arba palmių aliejus.Paprastai jis yra hidrinamas, o tai reiškia, kad į aliejų pridedama vandenilio, kad jis iš skysčio virstų kietu.Sutrumpinimas turi aukštą dūmų tašką ir neutralų skonį, todėl yra populiarus pasirinkimas kepant, kepant ir gaminant pyrago pluteles.

Kita vertus, ghi yra skaidraus sviesto rūšis, kilusi iš Indijos.Jis gaminamas verdant sviestą, kol pieno kietosios dalelės atsiskiria nuo riebalų, kurie vėliau perkošiami, kad pašalintų kietąsias medžiagas.Ghi turi aukštą rūkymo tašką ir sodrų riešutų skonį, todėl dažniausiai naudojamas Indijos ir Artimųjų Rytų virtuvėje.Be to, jo galiojimo laikas yra ilgesnis nei sviesto, nes pašalintos pieno kietosios dalelės.

Apibendrinant galima teigti, kad pagrindinis skirtumas tarp shortening ir ghi yra tas, kad shortening yra kieti riebalai, pagaminti iš augalinių aliejų, o ghee yra skaidraus sviesto rūšis, pasižyminti sodriu riešutų skoniu.Jie turi skirtingą kulinarinį naudojimą ir skonio profilius, todėl receptuose jų negalima pakeisti.

Daržovių ghi apdorojimo schema

Daržovių ghi, taip pat žinomas kaip vanaspati, yra iš dalies hidrintas augalinis aliejus, kuris daugelyje pasaulio šalių dažnai naudojamas kaip tradicinio ghi arba skaidraus sviesto pakaitalas.Daržovių ghee gamybos procesas susideda iš kelių etapų, įskaitant:

Žaliavų parinkimas: Pirmasis proceso žingsnis yra pasirinkti žaliavas, kurios paprastai apima augalinius aliejus, tokius kaip palmių aliejus, medvilnės sėklų aliejus arba sojų aliejus.

Rafinavimas: Tada žaliavinis aliejus rafinuojamas, kad būtų pašalintos bet kokios galimos priemaišos ir teršalai.

Hidrinimas: rafinuota alyva yra hidrinama, o tai apima vandenilio dujų pridėjimą esant slėgiui, esant katalizatoriui.Šis procesas skystą aliejų paverčia pusiau kietu arba kietu pavidalu, kuris vėliau naudojamas kaip augalinio ghee pagrindas.

Dezodoravimas: Pusiau kietas arba kietas aliejus yra apdorojamas dezodoravimu, kuris pašalina visus galimus nepageidaujamus kvapus ar skonius.

Maišymas: Paskutinis proceso etapas yra maišymas, kurio metu iš dalies hidrintas aliejus sumaišomas su kitais ingredientais, tokiais kaip antioksidantai ir vitaminai.

Baigus maišymo procesą, daržovių ghee supakuojamas ir paruoštas naudojimui.Svarbu pažymėti, kad augalinis ghi nėra toks sveikas kaip tradicinis ghi, nes jame yra transriebalų, kurie gali pakenkti sveikatai, kai vartojami dideliais kiekiais.Todėl jis turėtų būti vartojamas saikingai kaip subalansuotos mitybos dalis.