Daržovių trumpinimo gamybos linija
Daržovių trumpinimo gamybos linija
Daržovių trumpinimo gamybos linija
Daržovių riebalai yra pusiau kieti riebalai, pagaminti iš augalinių aliejų tokiais procesais kaip hidrinimas, maišymas ir kristalizacija. Dėl didelio stabilumo ir lygios tekstūros jie plačiai naudojami kepant, gruzdinant ir perdirbant maistą. Daržovių riebalų gamybos linija apima kelis pagrindinius etapus, siekiant užtikrinti kokybę, konsistenciją ir maisto saugą.
1. Pagrindiniai daržovių riebalų gamybos procesai
(1) Aliejaus paruošimas ir maišymas
- Rafinuoti augaliniai aliejai:Baziniai aliejai (sojų, palmių, medvilnės sėklų arba rapsų) yra rafinuojami, siekiant pašalinti priemaišas.
- Maišymas:Skirtingi aliejai sumaišomi siekiant norimos tekstūros, lydymosi temperatūros ir stabilumo.
(2) Hidrinimas (nebūtina)
- Siekiant padidinti stabilumą ir kietųjų riebalų kiekį, gali būti taikomas dalinis hidrinimas (nors daugelis gamintojų dabar dėl transriebalų problemų naudoja nehidrintus metodus).
- Katalizatorius ir vandenilio dujos:Alyva apdorojama nikelio katalizatoriumi ir vandenilio dujomis kontroliuojamoje temperatūroje ir slėgyje.
(3) Emulsinimas ir priedų maišymas
- Emulsikliai (pvz., lecitinas, mono- ir digliceridai) dedami tekstūrai pagerinti.
- Gali būti įmaišyta konservantų, antioksidantų (pvz., TBHQ, BHA) ir kvapiųjų medžiagų.
(4) Aušinimas ir kristalizavimas (grūdinimas)
- Aliejaus mišinys greitai atvėsinamasgrandininio paviršiaus šilumokaitis (SSHE)kad susidarytų stabilūs riebalų kristalai.
- Kristalizacijos indai:Produktas laikomas kontroliuojamomis sąlygomis, kad pasiektų tinkamą konsistenciją.
(5) Pakuotė
- Trumpinamasis milteliai yra supakuoti įplastikiniai kubilai, kibirai arba pramoniniai birių produktų konteineriai.
- Norint pailginti galiojimo laiką, galima naudoti azoto praplovimą.
2. Pagrindinė daržovių trupinimo gamybos linijos įranga
| Įranga | Funkcija |
| Naftos saugojimo talpyklos | Laikykite rafinuotus augalinius aliejus. |
| Maišymo sistema | Sumaišykite skirtingus aliejus norimu santykiu. |
| Hidrinimo reaktorius | Paverčia skystus aliejus pusiau kietais riebalais (jei reikia). |
| Didelės šlyties maišytuvas | Tolygiai įmaišo emulsiklius ir priedus. |
| Grandomojo paviršiaus šilumokaitis (SSHE) | Greitas aušinimas ir kristalizacija. |
| Kristalizacijos talpyklos | Užtikrina tinkamą riebalų kristalų susidarymą. |
| Siurblys ir vamzdynų sistema | Perkelia produktą tarp etapų. |
| Pakavimo mašina | Pripildo ir užsandarina konteinerius (konteinerius, statines arba birius maišus). |
3. Daržovių sutrumpinimo rūšys
- Universalus trumpinimas– Kepimui, gruzdinimui ir bendram maisto gaminimui.
- Didelio stabilumo sutrumpinimas– Gruzdinimui giliuose riebaluose ir ilgo galiojimo produktams.
- Nehidrintas trumpiklis– Be transriebalų, naudojant interesterifikaciją arba frakcionavimą.
- Emulsuotas trumpiklis– Sudėtyje yra pridėtinių emulsiklių pyragams ir glajams.
4. Kokybės kontrolė ir standartai
- Lydymosi temperatūra ir kietųjų riebalų indeksas (SFI)– Užtikrina tinkamą tekstūrą.
- Peroksido vertė (PV)– Matuoja oksidacijos lygį.
- Laisvųjų riebalų rūgščių (LRR) kiekis– Rodo alyvos kokybę.
- Mikrobiologinis saugumas– Užtikrina maisto saugos reglamentų (FDA, ES ir kt.) laikymąsi.
5. Paraiškos
- Kepiniai(pyragai, sausainiai, pyragaičiai)
- Kepimo terpė(užkandžiai, greitas maistas)
- Konditerijos gaminiai(šokoladiniai glaistai, įdarai)
- Pieno produktų alternatyvos(ne pieno produktų grietinėlės)
Išvada
Daržovių riebalų gamybos linijai reikalinga tiksli maišymo, kristalizacijos ir pakavimo kontrolė, siekiant užtikrinti aukštos kokybės produktą. Šiuolaikinės linijos orientuotos įnehidrintas, be transriebalųsprendimus, išlaikant funkcionalumą įvairioms maisto reikmėms.
Objekto paleidimas
